Reconstruite à partir des années 1220, l’église s’inspire en grande partie de la cathédrale de Sens. Les restaurations
successives n’ont guère modifié son aspect général, à l’exception du clocher, édifié en 1852, et dont la flèche
s’élève à 50 mètres . La porte sud, de style roman, possède un tympan orné d’une croix fleurdelisée entourée de deux animaux fantastiques. Les pentures mutilées sont du XIII ème siècle.

Les vantaux sont recouverts de fers à cheval posés par des pèlerins implorant la guérison de leurs montures (certains de ces fers ont appartenu à des animaux infirmes).Ceux-ci demandaient ainsi la protection de saint-Martin qui était à l’époque le saint patron des cavaliers. Visite en juillet et août.

Au chevet de la collégiale Saint - Martin, ce bâtiment des XV ème -XVII ème siècles était propriété du chapitre des
Chanoines de Tours qui recevaient "obédience" (obéissance) des chanoines résidents à Chablis. Un très vieux pressoir en bois dit à "abattage", y subsiste.

Elle se compose de deux tours rondes construites en 1778 et qui ont remplacé d’anciennes tours carrées, beaucoup plus puissantes, qui protégeaient cette porte dite autrefois “Saint-Pierre”.

Leur nom actuel est celui du maçon Jehan Noël qui construisit les tours carrées au XV ème siècle.

 

Cet ensemble de bâtiments, clos de murs, est aujourd’hui le centre des festivités de Chablis et du vignoble.

Le cellier médiéval reste la seule bâtisse d’origine de cette propriété des moines de Pontigny, les autres bâtiments ayant brûlé en 1568 lors du pillage par les Protestants. C’est là qu’ont lieu toutes les réceptions et les banquets gastronomiques, ainsi que les intronisations des Piliers Chablisiens.
Ancienne résidence des abbés de Pontigny, le bâtiment à gauche, du XVIIème siècle, a appartenu au général Gras, inventeur du fusil du même nom. Il abrite la délégation départementale du Bure a u Interprofessionnel des Vins de Bourgogne. Dans la cour, on peut admirer un pressoir ancien à "abattage" qui provient du village de Viviers.

Construit au XIIème siècle par les chanoines Prémontrés, il était à l’origine f o rtifié et protégé par des fossés. C’est là que, en route pour Chinon, Jeanne d’Arc, venant de Vaucouleurs, aurait dormi une nuit de février 1429.

Primitivement paroissiale, elle fut construite à la fin du XIIème siècle. Lors de la Révolution française, elle fut sauvée d’une destruction totale grâce à la résistance des habitants du faubourg Saint- Pierre, puis rachetée par un groupe de 17 vignerons et bourgeois locaux. L’église, réduite à sa nef, est aujourd’hui fermée.