Découvrez sur le terrain, à toutes les saisons, les superbes paysages du vignoble de l'Yonne en Bourgogne, le terroir si particulier de notre région.

Venez trouver les réponses aux questions que vous vous posez concernant l'histoire du vignoble, les modes de viticulture, les bases des vinification et, bien entendu, déguster les merveilleux vins de Chablis et de l'Auxerrois.

Cette prestations s'inscrit dans une volonté d'échange culturel et n'est pas limitée à une simple présentation : vous êtes, si vous le souhaitez, les acteurs de cette découverte !

Yonne, Chablis

A 1 heure 30 de Paris, en Bourgogne, La Cuisine au Vin vous donne rendez-vous à Chablis pour une halte gastronomique de premier choix. Loin d'une simple adresse gourmande, La Cuisine au Vin propose une déclinaison des plus originales et complètes de Chablis : Histoire, Patrimoine, Gastronomie, Vignoble et Art de Vivre. Le temps d'un déjeuner, d'un dîner ou mieux encore, d'un week-end, La Cuisine au Vin vous invite à suivre une partition toute particulière, celle d'un épicurisme sans fioritures, d'un moment de partage unique, le tout guidé par un des pères fondateurs de l'Oenotourisme : Daniel-Etienne DEFAIX.

C'est dans des caves millénaires, témoins de l'histoire de ce village viticole internationalement connu qu'est Chablis,qu'a pris tout naturellement place La Cuisine au Vin. Quoi de mieux en effet, que pierres et voûtes millénaires pour transcender cette invitation au voyage gustatif etoenologique. Mais consciente de sa modernité, La Cuisine au Vin se joue d'un savant mélange alliant témoins du passé et Design épuré afin de créer une ambiance contemporaine et chaleureuse propice à cette notion de partage chère à Daniel-Etienne DEFAIX. Pensée et réalisée par une équipe de designers, La Cuisine au Vin a été voulue comme un écrin recevant et mettant en valeur vins et mets proposés.

Pour que cet écrin puisse s'ouvrir sur un magnifique joyau, Daniel-Etienne DEFAIX a su s'entourer de professionnels aux compétences additionnelles qui, ensemble, font de chaque service une prestation de premier ordre. Ainsi, depuis 2006, Patrick BOULOTON, ancien du Château de Castel-Novel, du Pralong Courchevel 1850, met-il son talent de chef au service d'une carte créative et sincère à l'écoute des saisons tout en mettant à l'honneur les produits du Terroir, rendant gloire au vin de Chablis et privilégiant des produits de bases sains.

Les grandes qualités minérales et intrinsèques du Chablis en font un vin de prédilection pour faire de la grande cuisine et bien sur pour l’accompagner. Cette minéralité tout à fait exceptionnelle est reconnu comme un modèle mondial, sa charpente apporte structure aux sauces. La vivacité du Chablis sans jamais être agressive balance les sauces où peut cuire certains mets et bien sur déglacer bons nombres de préparations. La finesse des Chablis est exhaustive d’arômes et apportera cette légèreté délicate qui vous transforme un plat ou une sauce en une caresse soyeuse pour le palais.

Dernier arrivé : Henri THILL, maître jardinier maraîcher supervise et veille étroitement à la production des légumes sains et de saisons, aromates et autres fruits dans les jardins du Château du Domaine Daniel-Etienne DEFAIX.

Participer à la découverte d'un terroir viticole, c'est bien évidemment découvrir les vins de ce terroir. Pour ce faire, le Wine Bar, jouxtant le restaurant La Cuisine au Vin permet aux visiteurs de passage de goûter dans un cadre tout aussi étudié et chaleureux les différents crus du domaine Daniel-Etienne DEFAIX : Chablis Vieilles Vignes, Premier cru Côté de Léchet, Les Lys, Vaillon, Grand Cru Blanchot ou bien encore Grenouilles... le tout accompagné des «petits en-cas» du terroir et des conseils du sommelier. Le Wine Bar de La Cuisine au Vin apparaît donc comme une alternative gustative idéale pour tous ceux qui n'auraient pas le temps nécessaire à accorder à un repas traditionnel mais aussi pour tout ceux qui souhaitent tout simplement se faire plaisir.

La Cuisine au Vin, c'est également une boutique gastronomique de spécialités régionales : Moutarde au Chablis, Andouillette de Chablis, escargots de Bourgogne au Chablis..

Hôtel - Wine Bar Restaurant Laroche

Bienvenue à l’Hôtel du Vieux Moulin , hôtel de Charme au cœur de la Bourgogne à Chablis. Découvrez une étape originale au cœur de la Bourgogne.

Le restaurant est ouvert tous les midis du mardi au samedi, les vendredi et samedi soir et fermé les dimanche et lundi. A partir du 7 juin 2009 : ouvert le jeudi soir et dimanche midi

Hôtel restaurant à Chablis : Wine Bar Laroche

Niché au coeur même du pittoresque village de Chablis, cet hôtel de charme construit dans un ancien moulin à grain du 18ème siècle est l'endroit idéal pour profiter de l'art de vivre en Bourgogne, ainsi qu’une étape incontournable du tourisme viticole.

Michel et Gwénaël Laroche, dans un mélange d'architecture traditionnelle et de design contemporain, ont imaginé ce lieu, intime, exclusif et protégé. Il invite au rêve, à la relaxation et à la découverte de la Bourgogne et de Chablis, un village authentique, de son vignoble et de ses grands vins. En savoir plus :

Laissez-vous porter par le professionnalisme, l’enthousiasme et l’accueil chaleureux de Brendan Moore, votre guide. Au fil de rencontres instructives et amicales vous découvrirez les vins français et apprécierez le travail, la fierté et la passion des viticulteurs sélectionnés.

Que vous soyez expert en vin, amateur averti ou simple novice, Brendan vous emmènera hors des sentiers battus et vous fera découvrir les trésors cachés de la Bourgogne.

Une demi-journée, une journée, un week-end ou pourquoi pas une semaine…. Contactez dès maintenant Wine-Liaisons, Brendan Moore organisera :

Basé en Bourgogne, première région viticole de France de part sa renommée et la qualité de ses vins, Wine-Liaisons vous propose des packages « sur mesure » qui vous donneront une autre idée des vins français….

Quelque soit votre demande, particuliers ou entreprises, Brendan Moore saura s’y adapter et vous proposer une découverte personnalisée de nos Vignobles.

Vacances actives en Bourgogne : vélo, marche & gastronomie au programme ! Découvrez nos séjours rando pédestre, vélo-route ou rando VTT en Bourgogne ...