Quelques
idées de recettes
Vous pouvez les servir froides à
l'apéritif coupées en rondelles.
Une authentique andouillette artisanale n'a pas besoin d'être
piquée avant ou pendant le cuisson !
Poêlée
Faites cuire à feu doux. Au moment
de servir, passez un filet de vinaigre de vin sur chaque andouillette.
A la moutarde
Poêlez les andouillettes. Dans une
casserole, mettez de la moutarde, du jus de citron, de l'estragon
haché, du beurre. Liez et nappez vos andouillettes au moment de
servir.
Au Chablis
Faites légèrement griller
vos andouillettes, retirez la graisse. Mettez-les dans un plat, arrosez
copieusement avec du Chablis dans lequel vous aurez
émincé de l'échalote. Passez au four environ 15 mn
Th 6.
En
croûte
Faites dorer vos andouillettes à la
poêle. Retirez-les, puis moutardez. Enveloppez-les dans un
chausson de pâte feuilletée. Mettez-les au four 20 mn, Th
4.
Quelques
accompagnements
Pommes vapeur, pommes sautées,
purée de céleri, d'épinards, de pois
cassés, d'oseille, endives ou chicons braisés.
Recette
d'andouillette de Chablis pour 2 personnes
2 andouillettes, une bouteille de Chablis,
10 cl de crème fraîche, 2 échalotes, 1 cuiller
à café de moutarde, 50 cl de fond de veau.
Faites griller les andouillettes dans une poêle sans gras, en
prenant soin de les retourner sur elles-mêmes
régulièrement. Réservez les andouillettes. Faites
tomber les échalotes finement émincées et laissez
blondir. Déglacer avec 25 cl de Chablis, ajouter le fond de veau
et laissez réduire. Ajouter la cuiller de moutarde et terminez
avec la crème fraîche. Montez légèrement la
sauce au fouet, ajoutez sel et poivre blanc. Mettez les andouillettes
à réchauffer dans la sauce, dressez sur un plat et passez
la sauce au chinois sur les andouillettes. Servez chaud avec des
petites pommes de terre faites à la poêle.