Petite ville d’environ 2700 habitants, située entre Paris et Dijon, Chablis est le berceau d’un très ancien vignoble. L’INAO a distingué dans ce territoire quatre Appellation d’Origine Contrôlée différentes : Le  Petit-Chablis, le Chablis, les Chablis Premiers-Crus et les Chablis Grands-Crus.

   La production de l’ensemble du vignoble est, selon les années, d’environ 250 000 hectolitres. Cela fait du vignoble de Chablis  le plus important producteur de vins blancs de Bourgogne. Ces vins  sont tous issus du cépage « Chardonnay », considéré actuellement dans le monde entier comme l’un des plus aptes à produire des vins blancs. Ce cépage trouve sur le finage de Chablis une minéralité inégalée.